Afryka

Sztuka kulinarna Mauritiusa łączy w całość elementy kuchni francuskiej, kreolskiej, portugalskiej oraz indyjskiej. Smaki kontynentu afrykańskiego mieszają się z chińskimi oraz europejskimi. Krótko mówiąc: wszystkiego tutaj dostatek. Najczęściej przyrządza się jednak ryby i owoce morza. Należy to do tradycji lokalnej kuchni. W restauracjach częstym elementem menu jest również dziczyzna. W państwie pełnym rajskich plaż nie brakuje soczystych, intensywnie pachnących owoców: ananasów, arbuzów, pomarańczy, melonów, mango oraz mniej popularnej u nas passiflory i liczi. Dania z ryb i owoców morza są niezwykle różnorodne. Wśród potraw na wymienienie zasługują duszone kałamarnic po maurytyjsku, rosół z kraba oraz złożona z ryb, krewetek oraz langusty kreolska zupa bouillabaisse. Na stole pojawia się też mnóstwo sałatek z owocami morza. W jednej z nich znajdziemy ośmiornice z sosem winegret i szczypiorkiem. Inna będzie znowu obfitować w różne gatunki owoców morza: krewetki, ostrygi, kraby, raki, ośmiornice i langusty, a do tego dołączą serca palmy. Całość połączy sos kreolski. Z kuchni maurytyjskiej płyną wspaniałe aromaty dzięki bogactwu przypraw. Najczęściej używa się czosnku, pietruszki, tymianku, szafranu oraz imbiru i chilli. W potrawach nie może zabraknąć wszędobylskich pomidorów. Tutejsza potrawa curry jest odmienna od wersji hinduskiej. Jej podstawę stanowią wspomniane pomidory, można dodawać w zależności od upodobań: ryby, ośmiornice, drób, dziczyznę lub wołowinę. Smaku potrawie nadaje carri poule bush. Do wielu dań rybnych oraz mięsnych dodaje się sos kreolski. W skład sosu wchodzi oliwa, cebule, czosnek oraz imbir. Po podsmażeniu dodaje się do nich: natkę pietruszki, tymianek oraz zielone papryczki chilli. Na końcu całość dopełniają pomidory. Egzotycznym dodatkiem do potraw są smażone w occie cytrusy albo warzywa, które wcześniej bogato przyprawiono. Tak zwane chutneye mają formę zimnych sosów z pomidorów lub z rajskich owoców takich jak mango, czy też z orzechów kokosowych. Herbata o smaku waniliowym oraz lokalna kawa Chamarel są doskonałymi napojami na leniwe popołudnie. Na deser podaje się często mus z ananasów lub sałatkę owocową z dodatkiem rumu. Równie popularne są owoce kandyzowane w cukrze. Najlepszą słodkością polecaną dorosłym na ciepłe wieczory jest koktajl z białego rumu z sokiem kokosowym oraz ananasowym. Jak widać wśród napojów alkoholowych dominuje rum, zwykle serwowany z colą. Ciekawostką jest piwo produkowane z ziemniaków.